Ce cours présente des grands concepts visés par la formulation alimentaire et l'étude des principaux ingrédients et additifs alimentaires en relation avec leur rôle lors de la préparation, de la transformation ou de l'entreposage des aliments. L'aspect réglementaire de l'utilisation des additifs est aussi présenté.
Consulter la description officielle du cours sur ulaval.caFaculté : Sciences de l'agriculture et de l'alimentation
Courriel : fsaa@fsaa.ulaval.ca
Département : Département des sciences des aliments
Courriel : aln@fsaa.ulaval.ca
Certificat en sciences et technologie des aliments (cours obligatoire)
Microprogramme en sciences et technologie des aliments - technologie alimentaire et nouveaux aliments (cours obligatoire)
Distance
STA-2017-Z1
NRC 89051
Enseignant(e)s: à venir